Penambahan Tepung Daun Singkong pada Pembuatan Nugget Jamur Merang

Chardina Dianovita, Praseptia Gardiarini

Abstract


This research is culinary art research which make nugget product with adding cassava and flour from cassava leaf. The purpose of this research are : 1) to find out the process of making merang mushroom nugget with the of cassava leaf powder addition, 2) to determine the colour test, aroma, texture and  taste in making merang mushroom nuggets with the addition of cassava leaf powder, 3) to determine the test of color quality, texture, aroma and taste of the merang mushroom nugget with the addition of cassava leaf powder.  This study consisted of two stages, namely experiments and organoleptic tests. The test involved 38 less trained panelists, then the results were analyzed using SPSS 24.0 for Windows. The Analysis results expressed interest with the highest test average result of the color hedonic was 3.87, aroma was 4.03, texture was 3.79, and taste was 4.18. Meanwhile, the average results of the highest value of color hedonic quality test that express interested was 4.21, aroma was 3.76, taste was 3.89, and texture 3.53 was less interested. Of the two formulas most favored by panelists is F2 by adding 50 grams powder.

Keywords: Merang Mushroom Nugget (Volvariella Volvacea), Cassava Leaf Powder (Manihot Utilissima).

ABSTRAK

Penelitian ini merupakan penelitian diranah boga dengan membuat produk nugget jamur. Pembuatan nugget jamur merang dengan penambahan tepung daun singkong sebagai diversifikasi produk nugget yang berasal dari bahan nabati. Adapun tujuan penelitian ini: 1) untuk mengetahui proses pembuatan nugget jamur merang dengan penambahan bubuk daun singkong, 2) untuk mengetahui uji kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa pada pembuatan nugget jamur merang dengan penambahan bubuk daun singkong, 3) untuk mengetahui uji mutu warna, tekstur, aroma dan rasa nugget jamur merang dengan penambahan bubuk daun singkong. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu eksperimen dan uji organoleptik. Pengujian melibatkan 38 orang panelis agak terlatih, kemudian hasilnya dianalisa menggunakan SPSS 24.0 For Windows. Hasil rata-rata tertinggi uji hedonik warna dengan nilai 3.87 menyatakan suka, aroma 4.03 menyatakan suka, tekstur 3.79 menyatakan suka, rasa 4.18 menyatakan suka. Sedangkan hasil rata rata tertinggi uji mutu hedonik warna dengan nilai 4.21 menyatakan suka, aroma 3.76 menyatakan suka, tekstur 3.53 menyatakan agak suka, rasa 3.89 menyatakan suka. Dari kedua formula yang paling disukai panelis adalah F2 dengan penambahan 50 gram tepung.

Kata Kunci: Nugget Jamur Merang (Volvariella Volvacea), Bubuk Daun Singkong (Manihot Utilissima)



Keywords


Tourism and Hospitality

Full Text:

PDF

References


Astawan, Made, Wresdiyati, T. (2004). Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Solo: Tiga Serangkai.

Ginting N dan Umar N. (2005). Penggunaan Bahan Pengisi pada Nugget Itik Air. Jurnal Agribisnis Dan Peternakan, 1(3).

Hasim Syamsul dan Kusuma Dewi. (2018). Effect of Boiled Cassava Leaves ( Manihot esculenta Crantz) on Total Phenolic, Flavonoid and its Antioxidant Activity. MANAJEMEN IKM - Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 3(3), 116–127. https://doi.org/10.29244/1-12

Herly Evanuary. (2010). Kualitas Chiken Nugget Dengan Penambahan Putih Telur. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak., 17–22.

Justisia W.A dan Adi C.A. (2016). Peningkatan Daya Terima dan Protein Nugget Subtitusi Ikan Lele(Clariasbatrachus)dan Kacang Merah(Vignaangularis). Gizi Media Indonesia, 11(1), 106–112.

Mandriali, Berlio., Usman Pato., Johan, S. V. (2016). Penambahan Tepung Daun Singkong Dalam Pembuatan Kerupuk Sagu. Universitas Riau.

Saragih R. (2015). Nugget Jamur Tiram (Pleuretus ostreatus) sebagai Alternatif Pangan Sehat Vegetarian. E-Journal Widya Kesehatan Dan Lingkungan, 1(2), 90–95.

Sitepu., S. U. M. (2018). Pemanfaatan Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forrskal) Wortel dan Jagung Manis pada Pembuatan Nugget, Kandungan Gizi dan Daya Terima. Univeritas Sumatra Utara.

Sugiyono. (2012). Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif R&D. jakarta: Alfabeta.

Sumiati E dan Djuariah S. (2007). Teknologi Budidaya dan Penanganan Pascapanen Jamur Merang, Volvariella Volvacea. Bandung: Balai Penelitian Tanaman Sayuran.

Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., & Putra, D. S. (2016). Karakteristik Fisik , Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat ( Effect of Tomatos Paste to Physicochemical and Sensory Characteristics Chicken Nuggets ). Jurnal Ilmu Ternak, 16(2), 95–99.




DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v4i1.784

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Web
Analytics JSHP Visitor Stats