PENAMBAHAN PUREE RUMPUT LAUT JENIS SANGO-SANGO (GRACILARIA VERRUCOSA) PADA PEMBUATAN PASTRY CREAM FRUIT TARTLET

Abstract

PENAMBAHAN PUREE RUMPUT LAUT JENIS SANGO-SANGO (GRACILARIA VERRUCOSA) PADA PEMBUATAN PASTRY CREAM FRUIT TARTLET. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Untuk mengetahui apakah puree rumput laut jenis sango-sango dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan pastry cream fruit tartlet 2) Untuk mengetahui proses pembuatan pastry cream  fruit tartlet dengan penambahan puree rumput laut jenis sango-sango 3) Untuk mengetahui uji hedonik dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa terhadap pastry cream produk fruit tartlet dengan penambahan puree rumput laut jenis sango-sango 4) Untuk mengetahui uji mutu hedonik dari aspek warna, tekstur, aroma dan rasa terhadap pastry cream produk fruit tartlet dengan penambahan puree rumput laut jenis sango-sango. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen. Hasil uji hedonik dari aspek warna nilai tertinggi pada F1 dengan rata-rata 4.20, dari aspek tekstur nilai tertinggi pada F2 dengan nilai rata-rata 4.21, pada aspek aroma nilai tertinggi adalah F3 dengan rata-rata 4.00, pada aspek rasa nilai tertinggi adalah F2 dengan rata-rata 4.20. Dari hasil uji mutu hedonik aspek warna nilai tertinggi pada F3 dengan rata-rata 4.00 dari aspek tekstur nilai tertinggi pada F3 dengan rata-rata 4.00 dari aspek aroma nilai tertinggi adalah F3 dengan rata-rata 3.20, dari aspek rasa nilai tertinggi pada F3 dengan rata-rata 3.40. Kesimpulan hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik menyatakan bahwa panelis lebih menyukai pastry cream fruit tartlet dengan penambahan puree rumput laut jenis sango-sango (gracilaria verrucosa) dari a spek warna, tekstur, aroma, dan rasa pada F3 dengan penamban puree rumput laut sebanyak 145 gram.

Kata kunci: Pastry Cream Fruit Tartlet, Rumput Laut Sango-sango, Uji Hedonik, Uji Mutu Hedonik

ADDITION OF SANGO-SANGO TYPE OF SEAWEED (GRACILARIA VERRUCOSA) IN THE MAKING OF PASTRY CREAM FRUIT TARTLET

ADDITION OF SANGO-SANGO TYPE OF SEAWEED (GRACILARIA VERRUCOSA) IN THE MAKING OF PASTRY CREAM FRUIT TARTLET. The aims of this study were 1) To find out whether sango-sango seaweed puree could be used as an additional ingredient in the manufacture of pastry cream fruit tartlet 2) To determine the process of making fruit tartlet pastry cream with the addition of sango-sango seaweed puree 3) To determine the process of making fruit tartlet pastry cream with the addition of sango-sango seaweed puree 3) To knowing the hedonic test from the aspect of color, texture, aroma and taste of the pastry cream of fruit tartlet products with the addition of sango-sango seaweed puree 4) To determine the hedonic quality test of the aspects of color, texture, aroma and taste of the pastry cream of fruit tartlet products with addition of sango-sango seaweed puree. This study uses the type of experimental research. The hedonic test results from the color aspect have the highest value in F1 with an average of 4.20, from the texture aspect the highest value is in F2 with an average value of 4.21, in the aroma aspect the highest value is F3 with an average of 4.00, in the taste aspect the highest value is F2 with an average of 4.20. From the results of the hedonic quality test, the highest value in the color aspect is F3 with an average of 4.00 from the texture aspect, the highest value is in F3 with an average of 4.00 from the aroma aspect, the highest value is F3 with an average of 3.20, from the taste aspect the highest value is in F3 with an average 3.40. The conclusion of the hedonic test and the hedonic quality test stated that the panelists preferred the pastry cream fruit tartlet with the addition of sango-sango seaweed puree (Gracilaria verrucosa) from the aspect of color, texture, aroma, and taste in F3 with seaweed puree as much as 145 grams.

Keywords: Pastry Cream Fruit Tartlet, Sango-sango Seaweed, Hedonic Test, Hedonic Quality Test