Pembuatan Jelly Menggunakan Daun Kacapiring (Gardenia Augusta Merr.) untuk Menambah Variasi Kuliner kota Balikpapan

Authors

  • Farida Farida Jurusan Perhotelan, Politeknik Negeri Balikpapan
  • Chandra Irawan Jurusan Perhotelan, Politeknik Negeri Balikpapan
  • Hilmansyah Hilmansyah Jurusan Perhotelan, Politeknik Negeri Balikpapan

DOI:

https://doi.org/10.32487/jshp.v2i1.291

Keywords:

tanaman kacapiring, jelly, uji organoleptik

Abstract

Bunga kacapiring merupakan tanaman mirip bunga melati dengan nama lain Gardenia Jasminoides yang artinya bunga mirip dengan bunga melati mempunyai aroma khas sangat harum.Penelitian ini bertujuan untuk 1) untuk mengetahui apakah olahan sari daun Kacapiring dapat dijadikan bahan utama pembuatan jelly, 2) untuk mengetahui tingkat kesukaan dan mutu jelly sari daun Kacapiring dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, 3) untuk mengetahui perbandingan jelly daun Kacapiring dengan jelly daun cincau.Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian eksperimen, uji organoleptik, dan uji perbandingan. Data yang terkumpul dari uji organoleptik akan dianalisis secara statistik deskriptif menggunakan program SPSS 20,0For Windows. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan: 1) didapatkan hasil bahwa sari daun Kacapiring dapat diolah menjadi jelly namun tidak dengan kualitas jelly yang baik, 2) berdasarkan hasil uji hedonik didapatkan rata-rata 3,55 yaitu panelis menyatakan suka dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, 3) berdasarkan hasil uji mutu hedonik didapatkan hasil dari segi warna rata–rata jelly Kacapiring 4,48 sangat hijau, aroma3,96 agak harum, tekstur3,04 agak kenyal, dan rasa jelly Kacapiring 3,96 pahit, 4) berdasarkan dari hasil analisis penulis menyimpulkan bahwa jelly daun cincau ternyata memiliki kualitas lebih baik dibandingkan dengan jelly daun Kacapiring.

References

Ayuningwarno F. (2014) Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta. Graha Ilmu.

Dalimartha S. (2003). “Atlas Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 3”.Cetakan I.Puspa Swara. Jakarta

Fardiaz D. (1989).“Hidrokoloid.Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan”.Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Haryono. (2003). ”Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian”. Liberty :Yogyakarta.

Hasan, M.Ikbal. (2002). Metodologi Penelitian dan Aplikasinya. Jakarta: Ghalia Indonesia.

Thomas,A.N.S. (1992). “Tanaman Obat Tradisional 2”.Kanisius:Yogyakarta

Wijayakusuma,H. (2000). “Tumbuhan Berkhasiat Obat Indonesia”, Jilid I, Hal : 71-75, Prestasi Gema Insani, Jakarta.

Downloads

Published

2018-01-05

Issue

Vol. 2 No. 1 (2018): JSHP (Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan )

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:
  1. Authors retain copyright and grant the Journal of JSHP right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to scopy and redistribute the material in any medium or format for any purpose, even commercially.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).