Uji Organoleptik Choux Paste Dengan Penambahan Bubuk Dan Ekstrak Bayam Merah
DOI:
https://doi.org/10.32487/jst.v9i1.1717Abstract
Choux paste merupakan salah satu produk pastry. Choux paste di Indonesia dikenal dengan sebutan kue sus. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses pengolahan choux paste dengan penambahan bubuk bayam merah dan sari bayam merah, untuk mengetahui tingkat kesukaan (hedonic) dan tingkat kelayakan (mutu hedonic) berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil dari eksperimen pengujian produk didapatkan hasil yang layak untuk dilakukan pengujian uji organoleptic terhadap 3 formulasi produk kepada 5 panelis ahli. Hasil uji hedonik dari keseluruhan aspek menunjukkan bahwa produk formula 3 adalah hasil tertinggi dengan nilai rata-rata 3,75 penelis menyatakan suka terhadap choux paste dengan penambahan bubuk dan sari bayam merah dan untuk hasil uji mutu hedonic dari keseluruhan aspek menunjukkan bahwa formula 3 dengan nilai rata-rata 3,80 sebagai produk yang memiliki mutu terbaik dengan warna coklat kemerahan, beraroma khas bayam merah, bertekstur lembut dan agak berongga, dan berasa bayam merah.
Kata kunci: choux paste, red spinach, organoleptic test
References
] Adelia, F.P., Koesriharti, Sunaryo. (2013). Pengaruh Penambahan unsur Hara Mikro (Fe dan Cu) dalam media Paitan Cair dan Kotoran Sapi Cair terhadap pertumbuhan hasil Bayam Merah (Amarathus tricolor L.) dengan Sistem Hidroponik rakit Apung. Jurnal Produksi Tanaman.
] Eppang, B., Nurhaeni, Khairuddin, Ridhay, A., & Jusman. (2020). Retensi Antosianin dari Ekstrak Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) pada Pengolahan Mie Basah. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(1), 53–60. https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i1.14795
] Lingga, Lanny. (2010). Cerdas memilih Sayuran. Jakarta: Penerbit Agro Media Pustaka.
] Ningsih, S., (2005). Pengaruh Subtitusi Tepung Bayam Pada Pembuatan Bolu Kukus Terhadap Cita Rasa dan Kadar Fe. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utama Medan.
] Oktavina Permatasari, Natalia Ratna Yulianti, Ariani Damayant, & Maria Dolorosa P.S. (2022). Formulasi Bolu Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Subtitusi Tepung Tempe dan Tepung Bayam Merah. Journal of Food Technology and Agroindustry, 4.
] Sugiyono. (2012). Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif R&D. Jakarta: Alfabeta.
] Suwita, K., Razak, M., Putri, R. A., Gizi, J., Kesehatan, P., & Malang, K. (2012). Pemanfaatan Bayam Merah (Blitium Rubrum) untuk Meningkatkan Kadar Zat Besi dan Serat pada Mie Kering. https://doi.org/https://doi.org/10.35891/agx.v3i1.745
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Jurnal Sains Terapan, campus polytechnic country balikpapan, Balikpapan, East Kalimantan as publisher of this journal.
Copyright encompasses exclusive rights to reproduce and deliver the article in all forms and media, including reprints, photographs, microfilms and any other similar reproductions, as well as translations. The reproduction of any part of this journal, its storage in databases and its transmission by any forms or media, such as electronic, electrostatic and mechanical copies, photocopies, recordings, magnetic media, etc., will be allowed only with a written permission from Jurnal Sains Terapan, Campus Polytechnic Country Balikpapan, Balikpapan, East Kalimantan.
Jurnal Sains Terapan, campus polytechnic country Balikpapan, Balikpapan, East Kalimantan, Editorial Board make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in Jurnal Sains Terapan are the sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
The Copyright Transfer Agreement Form can be downloaded from this link The copyright form should be filled with respect to article and be signed originally and sent scanned document file (softcopy) and the article to our email, jst@poltekba.ac.id or sent it to the Editorial Office in the form of original hard copy and the article in softcopy form on Flash Disc or Compact Disc, to;
Saiful Ghozi as JST Journal Manager, Pusat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Politeknik Negeri Balikpapan, Jl.Soekarno Hatta Km.8, Balikpapan, East Kalimantan.
