OPTIMASI EKSTRAKSI KONJAC GLUKOMANAN DARI UMBI PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) DENGAN VARIASI PERBANDINGAN SERBUK UMBI PORANG: AQUADEST (PELARUT) DAN SUHU

Damaranie Dipahayu, Galuh Gondo Kusumo

Abstract


Umbi porang dapat dijadikan alternatif bahan pangan yang ikut menunjang ketahan pangan nasional dikarenakan memiliki nilai gizi yang tinggi yaitu mengandung senyawa Konjac Glukomanan (KGM). KGM yang optimal didapatkan melalui proses esktraksi, perbedaan komposisi serbuk umbi porang: pelarut dan suhu ekstraksi mempengaruhi nilai rendemen.Semakin tingi nilai rendemen maka semakin tinggi kadar KGM yang didapat. Pada penelitian ini dilakukan optimasi ekstraksi serbuk umbi porang dengan variasi perbandingan dengan aquadest sebagai pelarut (1:100; 1,5:100; 1: 200; 1,5:200; 1:300; 1,5:300) serta perbedaan suhu saat ekstraksi yaitu 45 0C dan 55 0C. Hasil menunjukkan bahwa nilai rendemen tertinggi dan kadar air terendah di dapatkan dari proses ekstraksi pada perbandingan serbuk umbi porang: aquadest = 1:300 dengan pemanasan suhu 55 0C.

Kata kunci:Umbi porang, KGM, variasi komposisi serbuk:pelarut, suhu, nilai rendemen

 


OPTIMIZATION OF GLUCOMANIC CONJAC EXTRACTION FROM PORANG TUBER (Amorphophallus muelleri Blume) WITH A COMPARATIVE VARIATION OF PORANG TUBER POWDER: AQUADEST (SOLVENT) AND TEMPERATURE

Porang tuber can be used as an alternative food that supports national food strenght because it has high nutritional value, which is contain Konjac Glucomannan (KGM) compound. The optimal KGM was obtained through the extraction process, the difference in the composition of porang tuber powder: solvent and extraction temperature affects the yield value of KGM. The higher the yield value, the higher the KGM content was obtained. In this study, the optimization of porang tuber powder extraction was carried out with various comparisons of aquadest as a solvent (1: 100; 1.5: 100; 1: 200; 1.5: 200; 1: 300; 1.5: 300) and temperature differences (45 0C and 55 0C). The results showed that the highest yield value and lowest water content were obtained from the ratio of porang tuber powder: aquadest = 1: 300 and a heating temperature of 55 0C during extraction process.

Keywords: Porang tuber, KGM, variation of powder composition: solvent, temperature, yield value


Full Text:

PDF

References


A. Thontowi, M. G. Yudha, dan P. Putranto, “Potensi Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) sebagai Pangan Fungsional untuk Menunjang Ketahanan Pangan Indonesia | Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia,” in Prosiding Olimpiade Karya Tulis Inovatif (OKTI II) 2011. PPI Prancis. Paris, 8-9th October 2011. p: 9., 2012, Diakses: Okt 11, 2020. [Daring]. Tersedia pada: http://lipi.go.id/publikasi/potensi-umbi-porang-amorphophallus-muelleri-blume-sebagai-pangan-fungsional-untuk-menunjang-ketahanan-pangan-indonesia/6229.

L. M. Dewi et al., “IDE NTIFIKASI SENYAWA GLUKOMANNAN PADA UMBI PORANG (Amorphophallus muerelli blume) DARI DESA KLANGON KECAMATAN SARADAN KABUPATEN MADIUN,” Repository Akfar, 2015. http://repository.akfarsurabaya.ac.id/15/1/ARTIKEL ILMIAH_13514029_LARAS MUSTIKA DEWI.pdf (diakses Okt 11, 2020).

N. Aryanti, D. Kharis, dan Y. Abidin, “EKSTRAKSI GLUKOMANAN DARI PORANG LOKAL (Amorphophallus oncophyllus dan Amorphophallus muerelli blume),” 2015.

S. Bambang Widjanarko, E. Widyastuti, dan F. I. Rozaq, “Pengaruh Lama Penggilingan Tepung Porang Metode Ball Mill-Rozaq, dkk,” Sep 2015. Diakses: Okt 11, 2020. [Daring]. Tersedia pada: https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/208.

S. Koswara, “PENGOLAHAN TALAS. Ir. Sutrisno Koswara, MSi. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan dan Seafast Center IPB PDF Free Download,” 2013. https://docplayer.info/71011584-Pengolahan-talas-ir-sutrisno-koswara-msi-departemen-ilmu-dan-teknologi-pangan-dan-seafast-center-ipb-2013.html (diakses Okt 11, 2020).

N. Harijati, S. Indriyani, dan R. Mastuti, “Pengaruh Temperatur Ekstraksi Terhadap Sifat Fisikokimia Glukomanan Asal Amorphophallus muelleri Blume Nunung,” Nat. B, vol. 2, no. 2, hal. 128–133, 2013.

K. Dwiyono, “Perbaikan Proses Pengolahan Umbi Iles-iles (Amorphophallus muelleri Blume) unruk agroindustri glukomannan,” [Skripsi]. Bogor (ID): institut pertanian bogor., 2014. https://adoc.pub/perbaikan-proses-pengolahan-umbi-iles-iles-amorphophallus-mu.html (diakses Okt 11, 2020).

S. Bwidjanarko, “konjac flour | FEIN, FOOD ENERGY INFO,” Wordpress, 2008. https://simonbwidjanarko.wordpress.com/tag/konjac-flour/ (diakses Okt 11, 2020).


Refbacks

  • There are currently no refbacks.