ANALISIS EXPERIMENTAL MESIN PRODUKSI VCO DENGAN PEMANFAATAN SISTEM REFRIGERASI UNTUK MENINGKATKAN KAPASITAS PRODUKSI INDUSTRI VCO RUMAH TANGGA

Abstract

VCO (virgin coconut oil) merupakan minyak kelapa murni atau sering disebut dengan minyak kelapa virgin. VCO sangat bermanfaat bagi kesehatan sebagai antioksi dan serta dapat menurunkan kolesterol HDL dalam darah serta sekaligus meningkatkan kadar LDL darah. Semakin populernya manfaat VCO, menyebabkan semakin berkembangnya teknologi pembuatan VCO dari yang sederhana sampai yang kompleks. Di Indonesia untuk aplikasi di daerah Bali khususnya ditemukan beberapa kelemahan dan kendala yang masih dialami oleh industri kecil VCO yang mencakup kualitas VCO yang dihasilkan belum dilakukan uji mutu menurut SNI 7381 dan kapasitas produksi masih perlu ditingkatkan. Penelitian dimulai dengan pengamatan proses produksi VCO yang digunakan di beberapaindustri di Bali. Pengamatan juga dilakukan pada berbagai proses produksi yang telah dipublikasikan melalui media online dan jurnal ilmiah dalam hal tahapan proses, parameter operasi, keluaran serta waktu yang dibutuhkan untuk setiap proses, peralatan yang digunakan, kapasitas produksi, biaya produksi. Dan sumberdaya lain yang diperlukan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan prototype mesin produksi VCO dengan kemampuan untuk menyediakan proses produksi yang lebih efisien dengan sistem pemanasan dan pendinginan langsung pada satu mesin sehingga mampu menghasilkan VCO dengan waktu produksi yang lebih pendek dan kualitas VCO yang baik sesuai dengan kriteria mutu VCO menurut SNI 7381.Berdasarkan hasil pengamatan, model mesin produksi VCO berkapasitas 14 liter VCO telah dikembangkan dan diuji. Hasil percobaan menunjukkan Koefisien Kinerja (COP) sistem yang baik pada mesin masing-masing 3,93dan 2,8 untuk system pemanas dan pendinginannya. Suhuruang pendingin VCO diruang produksi pada mesin dapat dipertahankan pada kisaran 8⁰C sampai 10⁰C, dan juga untuk pemanasannya, suhu dapat dipertahankan 39⁰C sampai 42⁰C. Mesin ini juga mampu mempercepat waktu produksi dan meningkatkan volume VCO yang diperoleh dimana per 1 liter santan terjadi peningkatan  yaitu rata-rata sebesar 23% dengan VCO yang dihasilkan  sifatnya menunjukkan kualitas yang sama dibandingkan dengan yang diolah secara manual.